Nos farines – Le levain naturel
Notre tour de main
NOTRE VISION DU METIER
Nous utilisons des farines brutes sans additifs ni correcteurs. Nos mélanges de farines sont faits chez nous, selon notre inspiration ! Nous n’avons jamais recours aux farines toutes prêtes appelées « mixes » qui contiennent des cocktails aromatiques, additifs, levains en poudre facilitant le travail du boulanger mais ne lui donnant aucun caractère.
Nous avons choisi de proposer notre gamme de pains sur un base de farines biologiques écrasées par un meunier familial régional se fournissant uniquement dans le grand ouest afin de garantir, non seulement une traçabilité, mais aussi l’achat de matières premières exemptes de produits nocifs.
La P’tite Boulange ne propose ni baguettes moulées ni baguettes à base de farine T55 afin de vous assurer des produits offrant saveur et qualité nutritionnelle.
Enfin, tous nos produits sont faits maison ! De la viennoiserie à la pâtisserie en passant par la boulangerie, nous veillons à vous apporter de la nouveauté à chaque saison en complément de nos produits habituels.
NOS FARINES
Toutes nos farines sont issues de blés cultivés dans le grand ouest.
Nos farines biologiques
Elles sont écrasées sur véritables meules de pierre
La mouture sur meule conserve le germe du blé, et confère à la farine de grandes qualités nutritionnelles. Cette farine conserve ses protéines, ses sels minéraux et toutes ses vitamines
Une partie du son et du germe est réduite en fines particules qui se mélangent à la farine et lui donnent un arôme incomparable.
Grâce à ces farines, nous vous apportons des produits savoureux et équilibré
Nos farines de blé
Elles sont déclinées en 3 typages
- T65
- T80 (semi complète)
- T150 (intégrale)
Les farines de notre pain Menhir
- le blé noir
- l’épeautre
Nos autres farines biologiques
- Le seigle T170 intégral
- Le petit épeautre T 85 ou ENGRAIN : un blé ancien non hybridé conseillé en cas de difficultés d’assimilation du gluten. Attention ne convient pas en cas d’intolérance forte
- le khorasan utilisé pour le pain de la marque KAMUT
La farine de nos baguettes
-
Nos baguettes sont faites à partir d’une farine de tradition française T65 sans additif, issue de blés CRC (culture raisonnée) et Label Rouge.
LE LEVAIN NATUREL
A quoi sert le levain ?
Le levain assure 3 propriétés du pain
- Le goût du pain, lui conférant un arôme incomparable et une légère acidité
- Cette légère acidité dégrade le gluten et améliore son assimilation
- Le levain améliore la conservation du pain
NOTRE TOUR DE MAIN
Notre tour de main
Toute notre gamme de pains est fabriquée selon un unique procédé
- une longue fermentation afin de laisser s’exprimer les arômes naturels de chaque céréale
- peu voire pas de levure et un faible pétrissage, garantissant une bonne conservation
- l’excès de levure et le sur-pétrissage augmente le volume du pain mais assèche la pâte et supprime le goût
Et l’eau ?
L’eau que nous utilisons passe par un purificateur d’eau complexe afin d’en retirer les nitrates, le calcaire, la javel, les impuretés et les bactéries.
C’est en travaillant minutieusement chaque ingrédient que nous pouvons vous proposer des pains, viennoiseries, pâtisseries de qualité.
POUR FAIRE DU BON PAIN IL FAUT DU TEMPS… PAS DE PLACE POUR LA PRECIPITATION !
Notre moulin partenaire
La minoterie Bourseau
Nous avons choisi un moulin familial régional n’utilisant que des farines originaires du grand ouest soucieux d’offrir a ses clients artisans boulangers des farines saines ,et d’une importante qualité nutritionnelle.
LA CARTE DES PAINS
Quelle que soit le moment de la journée ou quel que soit votre menu, il y a toujours un pain qui convient.
Pour un instant de plaisir, pour une pause gourmande, pour accompagner vos menus, découvrez notre carte des pains
Horaires
| Lundi | 07:00-19:30 |
| Mardi | 07:00-19:30 |
| Mercredi | 07:00-19:30 |
| Jeudi | 07:00-19:30 |
| Vendredi | 07:00-19:30 |
| Samedi | 07:00-19:30 |
| Dimanche | Fermé |
